Interlude culinaire.

J'ai commencé mon roman.

C'est parti. Cinq mille mots sur le papier, des milliers dans l'entonnoir, des centaines de milliers dans la tête. Il faut garder le flot, avoir le flow... Bref, je n'ai pas d'article pour ce dimanche. La semaine a été éprouvante, la faute à des mauvais choix, n'en parlons pas. En plus, j'ai perdu une heure à décoller un chewing-gum collé sous mon cul. La vie est pleine d'imprévus. Mais j'ai fait mon sac, j'ai pris le train, puis l'avion, j'ai gagné quelques Miles pour compenser mon bilan carbone (c'est bien à ça que servent les Miles ?) et voilà, je vois à nouveau les murs de La Rossa.

Le paradis des Tagliatelle Al Ragù.

Bologne. La ville où les Spaghettis Bolognaise n'existent pas. On est un peu dans la logique de la Salade Macédoine qui s'appelle Salade Russe en Macédoine. Sur les Carbonara à base de crème, il n'y a pas de débat, c'est une aberration. Arrêtons de nous battre pour savoir si on dit Galette ou Crêpe de Blé Noir et prenons le temps d'une pause pour cuisiner. Voici donc la véritable recette des Tagliatelle Al Ragù. Oui, du mot français, ragoût. C'est sûrement la raison pour laquelle on a trouvé plus simple de l'appeler autrement. C'est l'heure de mettre son bavoir et de parler fort. Attention, pas de couteau et pas de cuillère, les pastas en Émilie-Romagne, c'est avec la fourchette. Si vous n'arrivez pas à les saisir correctement, ne cherchez pas, elles sont ratées. Vous n'avez plus qu'à vous tâcher.

Buon Appetito.

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles aux oeufs. Si vous choisissez des spaghettis, n'invitez pas d'italiens.
• 400 g de viande hachée de boeuf et de porc. Et non, pas que du boeuf !
• 33 cl de purée de tomates. Ça a priori c'est le seul truc que les français mettent.
• 2 branches de céleri. Et oui !
• 1 oignon doré. Ou un petit rose de Roscoff ! Ou pas.
• 2 carottes. Et oui !
• 1 verre de vin blanc. Et oui, dans la sauce !
• 1 verre d'eau. Toujours prendre un verre d'eau pour un verre d'alcool, c'est la base passés les 30 ans.
• Huile d'olive vierge extra. On évite la bouteille d'huile de tournesol.
• sel fin. Du breton, ça passe.
• poivre noir. Pour un italien, le poivre c'est l'équivalent du sel pour un breton.
• 1 clou de girofle (facultatif). Clairement facultatif.
• Parmesan râpé. Beaucoup.

Préparation

Coupez l'oignon, les deux carottes et les deux branches de céleri en petits morceaux. Faire sauter avec de l'huile dans une grande casserole haute, puis ajouter la viande hachée et bien la faire dorer. Ombrez (ne pas noyer) avec un verre de vin blanc à feu vif et laissez évaporer.

Ajoutez 33 cl de concentré de tomates, le verre d'eau, le sel, le poivre et le clou de girofle (si vous aimez) et laissez cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ trois heures. Et oui, c'est long. Mais c'est facile.

Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole et faites cuire les tagliatelles. Al dente, les amis. Quand ça colle, c'est la recette de purée.

Assaisonnez-les avec le ragoût et servez chaud en laissant un peu (beaucoup) de parmesan râpé à disposition.

Pour plus d'information, la recette originale est conservée depuis le 17 octobre 1982 à la Chambre de commerce de Bologne.